Prženje hrane u ulju dio je svakodnevne pripreme obroka u brojnim domaćinstvima, ali jedno pitanje često izaziva dileme – koliko puta je sigurno koristiti isto ulje? Iako ponovno korištenje ulja može djelovati ekonomično, stručnjaci upozoravaju da nepravilna upotreba može utjecati ne samo na ukus hrane, već i na zdravlje.
Prema preporukama nutricionista i stručnjaka za sigurnost hrane, ulje se može koristiti više puta, ali samo pod određenim uslovima. Ključno je da tokom prve upotrebe nije bilo pregrijano te da se nakon hlađenja pravilno procijedi i skladišti.
Šta se događa kada ulje više puta zagrijavamo?
Svakim novim zagrijavanjem u ulju se odvijaju hemijski procesi poput oksidacije, hidrolize i stvaranja štetnih spojeva koji postepeno smanjuju njegov kvalitet. Istovremeno, ostaci hrane koji ostaju nakon prženja dodatno ubrzavaju propadanje ulja i mogu promijeniti ukus narednih obroka.
Poseban problem nastaje kada se ulje zagrijava do tačke dimljenja, odnosno temperature pri kojoj počinje ispuštati dim. Tada dolazi do stvaranja spojeva koji mogu biti štetni za organizam, zbog čega se takvo ulje više ne preporučuje koristiti.
Koja ulja su najbolja za ponovno korištenje?
Stručnjaci ističu da nisu sva ulja jednako pogodna za višekratnu upotrebu. Najbolje rezultate daju ulja s visokom tačkom dimljenja, poput suncokretovog ulja, ulja uljane repice i kikirikijevog ulja.
Maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko, zbog niže tačke dimljenja nije najbolji izbor za duboko prženje i višekratno zagrijavanje.
Koliko puta se isto ulje može koristiti?
Opća preporuka je da se ulje ne koristi više od dva puta za pripremu hrane. U pojedinim slučajevima, ako se tokom kratkog perioda priprema više porcija iste vrste hrane, ulje može zadržati zadovoljavajući kvalitet, pod uslovom da se između prženja uklanjaju ostaci pohovanja i drugih čestica.
Nakon svake upotrebe ulje je potrebno procijediti kroz gusto sito ili gazu, ohladiti i čuvati u zatvorenoj posudi, na hladnom i tamnom mjestu.
Kako prepoznati da ulje više nije sigurno?
Postoji nekoliko jasnih znakova da ulje treba baciti. Ako je potamnilo, postalo gusto, počelo dimiti na nižim temperaturama ili razvilo neugodan, gorak ili užegao miris, njegovo ponovno korištenje nije preporučljivo.
Također, pjena na površini ili izrazito jak miris tokom zagrijavanja mogu biti pokazatelji da je ulje izgubilo kvalitet.
Stručnjaci savjetuju oprez
Iako ponovno korištenje ulja može smanjiti troškove, stručnjaci upozoravaju da pretjerano zagrijavanje i višestruka upotreba mogu dovesti do stvaranja spojeva koji se povezuju s povećanim zdravstvenim rizicima.
Zbog toga se preporučuje umjerenost i pridržavanje osnovnih pravila – koristiti kvalitetna ulja, izbjegavati pregrijavanje, pravilno ih skladištiti i ne koristiti ih više puta nego što je preporučeno.
