Dolaskom jeseni mnogi razmišljaju kako da sačuvaju što više sezonskog povrća i uživaju u njemu i tokom hladnih mjeseci. Zamrzavanje je jedan od najpraktičnijih i najzdravijih načina – jednostavno je, povoljno i zadržava većinu hranljivih materija. Ipak, da bi povrće ostalo ukusno i kvalitetno i nakon nekoliko mjeseci u zamrzivaču, važno je znati nekoliko osnovnih pravila.
1. Birajte samo najbolje povrće
U zamrzivač ide samo svježe i zdravo povrće. Birajte plodove koji su čvrsti, bez oštećenja ili znakova kvarenja. Ako je povrće već pri kraju, zamrzavanje ga neće “spasiti”.
2. Blanširanje – tajna dugotrajne svježine
Većinu povrća prije zamrzavanja treba kratko obariti u kipućoj vodi ili blago prokuvati, a zatim odmah prebaciti u hladnu vodu. Ovaj proces, poznat kao blanširanje, zaustavlja enzime koji uzrokuju kvarenje i gubitak boje i okusa.
3. Porcije po mjeri
Uvijek pakujte povrće u manje porcije – taman koliko vam treba za jedno kuvanje. Tako ćete izbjeći ponovljeno odmrzavanje i ponovno zamrzavanje, koje narušava teksturu i ukus.
4. Prava ambalaža čuva svježinu
Koristite vrećice i posude namijenjene za zamrzavanje. Istisnite što je više moguće vazduha prije zatvaranja kako biste spriječili stvaranje kristala leda i sačuvali prirodan ukus povrća.
5. Ne zaboravite oznake
Na svaku vrećicu stavite etiketu sa nazivom i datumom zamrzavanja. Tako ćete uvijek znati šta imate i koliko dugo stoji. Najbolje je potrošiti povrće u roku od 10 do 12 mjeseci.
6. Posebna pravila za različito povrće
Grašak i mahune – odlično podnose zamrzavanje nakon kratkog blanširanja.
Paprike – možete ih narezati i zamrznuti sirove, spremne za wok ili pizzu.
Tikvice – najbolje ih je blanširati i narezane zamrznuti.
Krompir – nije zahvalan jer nakon odmrzavanja mijenja teksturu.
Blitva i špinat – kratko prokuvati, ocijediti i zamrznuti u kuglicama ili pločicama.
7. Odmrzavanje bez komplikacija
Većina povrća ne treba se unaprijed odmrzavati – najbolje ga je direktno ubaciti u lonac ili tavu. Na taj način čuva se boja, tekstura i okus.
Pravilno zamrzavanje povrća štedi vrijeme i novac, a istovremeno čuva zdravlje i kvalitet domaćih namirnica. Malo organizacije i pažnje, i vaš zamrzivač postaje prava riznica vitamina i okusa koji će vas podsjećati na ljeto čak i u najhladnijim zimskim danima.
