Pečeno pile već generacijama zauzima posebno mjesto na trpezi – hrskava kožica, sočno meso i miris koji ispunjava dom teško se nadmašuju. Ipak, mnogi vjeruju da je do savršenog rezultata teško doći zbog brojnih savjeta i tehnika koje kruže među ljubiteljima kuhanja.
Iskusni kuhari poručuju da je istina mnogo jednostavnija: uz kvalitetno meso i nekoliko osnovnih pravila, odličan obrok je gotovo zagarantovan.
Tri pravila koja prave razliku
Autor kulinarske knjige o piletini, Ed Smith, smatra da se priprema pečenog pileta često nepotrebno komplikuje.
Prema njegovim preporukama:
1. Birajte kvalitetno pile
Najbolji izbor je pile iz slobodnog uzgoja, sporijeg rasta i težine do dva kilograma. Manje ptice se ravnomjernije peku i zadržavaju sočnost.
2. Ne pretjerujte s vremenom pečenja
Uputstva na pakovanjima često preporučuju duže pečenje nego što je potrebno. Smith savjetuje oko 50 minuta u rerni zagrijanoj na 210°C (odnosno 190°C s ventilatorom).
3. Ostavite meso da odmori
Nakon vađenja iz rerne, pile treba stajati 15–20 minuta prije rezanja. Na taj način sokovi ostaju u mesu, a ukus je puniji.
Priprema je pola posla
Dobro soljenje je ključno – i spolja i iznutra. Ako imate vremena, pile možete ostaviti u frižideru od jednog sata do čak 24 sata prije pečenja.
Kuhar Mike Davies preferira salamurenje: potapanje pileta preko noći u mješavinu vode, soli, šećera i začina poput limuna, lovora i bibera. Ovaj postupak dodatno povećava sočnost mesa, a potreban je samo dovoljno velik sud.
Kako do hrskave kožice
Kuharica Anna Tobias pile premazuje neutralnim uljem (suncokretovo ili repičino), začini ga, a u unutrašnjost stavlja limun i ruzmarin. U prvoj fazi pečenja drži ga okrenuto naopačke.
Za pile težine oko 1,75 do 2 kg preporučuje:
-
30 minuta pečenja na 200°C (180°C s ventilatorom),
-
zatim okretanje i još 30 minuta pečenja.
Neki kuhari savjetuju i stavljanje putera ispod kože kako bi se meso dodatno podmazivalo tokom pečenja. Ipak, svi se slažu u jednom: koža mora biti suha prije stavljanja u rernu – to je ključ hrskavosti.
Brža metoda: „spatchcock“ tehnika
Ako želite kraće vrijeme pripreme, možete ukloniti kičmu i raširiti pile prije pečenja. Ova tehnika omogućava ravnomjernije pečenje, smanjuje rizik od isušivanja mesa i daje posebno hrskavu kožicu.
Postupak je jednostavan: makazama se presiječe uz obje strane kičme i pile se raširi.
Začini i serviranje – bez pravila
Mogućnosti začinjavanja su gotovo neograničene. Sve što koristite za batake ili karabatake može se primijeniti i na cijelo pile – od američkih začinskih mješavina do indijskih i tajlandskih aroma.
Najjednostavnije serviranje uključuje svježu salatu ili pečeni krompir, dok se ostaci mogu iskoristiti za sendviče, tjesteninu ili druga brza jela.
Jednostavnost je ključ
Zaključak profesionalnih kuhara je jasan: dobro pile, pravilna temperatura i malo strpljenja dovoljni su za vrhunski rezultat. Sve ostalo je stvar ličnog ukusa i kulinarske kreativnosti.
