Kada donesemo jaja iz trgovine, većina nas ih instinktivno odlaže u vrata frižidera, vjerujući da je to najsigurniji način za njihovo čuvanje. Ali da li je to zaista neophodno? Da li je skladištenje jaja u frižideru jedini ispravan način, ili je to samo rezultat lokalnih navika i kulturoloških razlika? Kao i kod mnogih prehrambenih praksi, odgovor zavisi od konteksta. U nekim zemljama jaja se prodaju s polica na sobnoj temperaturi, dok se u drugim strogo drže na hladnom.
Mit: Jaja moraju biti u frižideru, inače će se pokvariti
Ovo je jedan od najrasprostranjenijih mitova. Mnogi vjeruju da će jaje ostavljeno nekoliko sati na sobnoj temperaturi odmah postati opasno za konzumaciju. Međutim, to nije uvijek tačno, barem ne u većini evropskih zemalja.
U Evropi jaja se obično ne peru industrijski nakon sakupljanja, što znači da na njima ostaje prirodni zaštitni sloj – kutikula. Ovaj sloj sprječava ulazak bakterija kroz poroznu ljusku jajeta. Zahvaljujući tome, jaje može ostati svježe i do nekoliko sedmica izvan frižidera, pod uvjetom da nije izloženo direktnom suncu ili visokim temperaturama.
Istina: Razlika je u načinu tretiranja jaja
U Sjedinjenim Američkim Državama i nekim drugim zemljama, jaja se obavezno peru i dezinfikuju prije nego što se stave u prodaju. Time se uklanja prljavština, ali i zaštitni sloj kutikule. Bez tog sloja, jaje postaje osjetljivije na prodor bakterija, posebno salmonele, zbog čega je obavezno čuvanje na hladnom.
U Evropskoj uniji, s druge strane, komercijalno pranje jaja prije prodaje je zabranjeno, osim u izuzetnim slučajevima. Ideja je očuvati prirodnu zaštitu jajeta i odgovornost za čistoću prebaciti na krajnjeg korisnika neposredno prije upotrebe.
Koliko dugo jaja mogu stajati izvan frižidera?
Svježa, čista jaja iz trgovine mogu stajati do dvije sedmice na sobnoj temperaturi (oko 20 °C). U toplijim prostorijama (25–30 °C) preporučuje se čuvanje u frižideru.
Ako su jaja već bila u frižideru, ne bi ih trebalo ponovo izlagati sobnoj temperaturi duže od 1–2 sata. Nagle promjene temperature mogu uzrokovati kondenzaciju na ljusci, što olakšava razvoj bakterija.
Gdje je najbolje čuvati jaja? Sve zavisi od načina tretmana
Ako ste kupili jaja u trgovini u Bosni i Hercegovini ili drugoj evropskoj zemlji, vjerovatno ih možete čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana bez ikakvih problema – posebno ako ih ne planirate odmah koristiti za sirove pripravke.
Međutim, ako su jaja već bila pohranjena u frižideru (bilo u trgovini ili kod kuće), nastavite ih držati na hladnom. Izbjegavajte nagle temperaturne promjene koje mogu uzrokovati kondenzaciju i ubrzati razvoj mikroorganizama.
