Kada pripremate hranu u rerni, najčešće je unaprijed uključite da se zagrije i vjerovatno spadate u red onih koji ovaj korak obavljaju rutinski, ne razmišljajući zbog čega je to tako.
Za početak, važno je da znate da zagrijevanje rerne igra ključnu ulogu u aktivaciji različitih procesa tokom pečenja.
Na primjer, pretvara lisnato tijesto u ukusno lisnato pecivo, stvara hrskavu koru na pitama i pokreće drugi dio dejstva praška za pecivo.
Svaka kategorija peciva zahtijeva različite reakcije aktivirane toplotom.
Kolačići i keksići
Reakcije na nedovoljno zagrijanoj rerni zavise od vrste peciva koje pripremate. Kolačići se, na primjer, mogu previše raširiti i postati suhi ukoliko se peku u hladnoj rerni. Razlog je u tome što se kolačići oslanjaju na početnu toplotu koja pomaže da zadrže svoj oblik dok se mast u tijestu topi i širi.
Torte i kolači
Torte i kolači takođe zahtijevaju dovoljno toplote pri početku pečenja. Toplota je od suštinskog značaja za širenje vazdušnih džepova u tijestu, čime se obezbjeđuje porast i mekoća. Bez ovog početnog toplotnog impulsa, kolači mogu postati gusti i ravni, a kora će biti deblja nego što je poželjno kod torti.
Hljeb i peciva sa kvascem
Kada je u pitanju pečenje hljeba ili peciva sa kvascem, prethodno zagrijevanje rerne je ključno. Toplota stimuliše jačanje kvasca prije nego što dođe do njegove termičke smrti, čime se objezbeđuje lijep porast tijesta. Ovaj proces, poznat kao aktivacija u rerni, doprinosi ukusu i teksturi hljeba, a nedostatak početne toplote može rezultirati neaktiviranim kvascem, vlažnim tijestom i neželjenim rezultatima.
Pite i lisnato tijesto
Za pite i lisnato pecivo, nedovoljno zagrijana rerna može dovesti do mokrih pita i spljoštenih peciva okupljenih u bazenu rastopljenog margarina. Stoga, da biste postigli savršene rezultate prilikom pečenja, preporučuje se da pravilno zagrijete rernu prije nego što započnete svoje kulinarske poduhvate, prenose Nezsvisne.
